segunda-feira, 7 de setembro de 2009

Alimentação saudável em jardins-de-infância

"O acto de comer,para além de satisfazer necessidades biológicas e energéticas inerentes ao bom funcionamento do nosso organismo,é também ma fonte de prazer,de socialização e de transmissão de cultura.No entanto,não basta ter acesso a bens alimentares.É preciso "saber comer",ou seja,saber escolher os alimentos de forma e em quantidade adequadas às necessidades diárias,ao longo das dierentes fases da vida.
Muitos dos nossos hábitos alimentares são condicionados desde os primeiros anos de vida.Por outro lado,uma alimentação saudável durante a infância é essencial para permitir um normal desenvolvimento e crescimento, e prevenir uma série de problemas de saúde ligados à alimentação,como sejam a anemia,o atraso de crescimento,a malnutrição,a obesidade,ou a cárie dentária.
O papel da famílai na alimentação e na educação alimetar das crianças e jovens é portanto nquestionável.Mas,para além da família,a escola, e em especial,o jardim-de-infância assumem uma aprticular importância,na medida em que podem oferecer um contexto de aprendizagem formal sobre esta e outras matérias,complementadndo o papel familiar.
Nas situaões de disfuncionamento familiar ou carência económica,a escola é por vezes a principla oportunidade para a aprendizagem de princípios e de comportamentos alimentares saudáveis,bem como para o suprir de algumas carências alimentares.(..)
Todavia,muitos dos profissionais responsáveis pela alimentação destas crianças não dispõem dos conhecimentos necessários para uma adequada selecção alimentar e para uma intervenção educativa nesta área.
Nesse sentido,este texto,retirado do "MANUAL PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL EM J.I."-Ministério da saúde, tem como principais destinatários os educadores de infância,os responsáveis por estabelecimentos de educação infantil e o pessoal directamente envolvido na preparação e fornecimento da alimentação às crianças que frequenta estes estabelecimentos.

  • Como objectivos da educação alimetar destinada às crianças em idade pré-escolar,identificam-se os seguintes:

-criar atitudes positivas face aos alimentos e à alimentação

-encorajar a aceitação da necessidade de uma alimentação saudável e diversificada

-promover a compreensão da relação entre a alimentação e a saúde

- promover o desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis

  • Factores de efectividade da educação alimentar

-melhoria do nível de conhecimentos e de competências

-Concepção,promoção,disseminação e avaliação de materiais e curricula de educação alimentar

-Envolvimento dos pais e da família (em conjunto com os J.I.)

-Abordagem centrada na modelação dos comportamentos

-Uso de materiais e experiências de aprendizagem adequadas ao nível de desenvolvimento

-Realização de actividades com alimentos

-Desenvolvimento dos cinco sentidos

-Respeito e valorização dos hábitos alimetares saudáveis,próprios da cultura tradicional local

-Ter em conta as disponibilidades alimentares do mercado e o poder económico das famílias

(...)texto em desenvolvimento

"IMAGINAÇÃO" de Maria Alberta menéres

Aqui deixo alguns trechos do livro "Imaginação", que nos fala da forma como as crianças percepcionam o mundo e o seu interior, criando uma distinção entre o seu eu espiritual e o seu eu corporal, de forma a encontrar uma relação entre ambos. Um livro bastante interessante,a meu ver.



"Diante de um espelho,uma mãe e uma filha pequena conversam. A filha,a certa altura diz com um ar muito maroto:

-Olha mãe, tu estás a ver-me ao espelho mas não me estás a ver toda,porque não és capaz de ver o que eu estou a pensar.O que eu estou a pensar,dentro da minha cabeça,só eu é que vejo!"



Assim se resguardam as mais íntimas partículas do pensamento.Do ser.E onde se resguardam,é também um lugar na poesia.





Um dia a mãe foi ao quarto de Ana Luísa, de 3 anos, e não a encontrou.Espreitou na sala e também não a viu.Resolveu então chamar por ela:

-Ó Ana Luísa,onde estás?

Lá de um canto da marquise,a Ana Luísa respondeu,em tom muito firme:

-Estou aqui mamã.Estou aqui,ao pé de mim!



Ana Luísa ao pé de si própria.A aprender a convivência com o seu corpo e o seu nome.Tão distante e tão perto (...)









Um dia o João,de 4 anos,perguntou à avó o que acontece às pessoas depois de morrerem.Apanhada de surpresa,a avó disse-lhe que vão para a aterra e se transformam em flores.Tempos depois,andando a passear com a avó pelo campo, o João apanha uma flor e deu-lha.

-Está murcha,está morta. Será que se vai transformar em pessoa?(disse à avó)



Coisas tão simples de juntar,as flores e as pessoas, e ao mesmo tempo tão difíceis de juntar.





Depois de observar atentamente a mãe,que tinha lágrimas a escorrer da face enquanto descascava e partia uma cebola,a Catarina,de 3 anos,perguntou muito intrigada:

-Tu estás a chorar mãe?

A mãe explicou-lhe que era acebola que a estava a afectar os olhos e a fazia chorar.

A Catarina pôs-se a olhar a mãe com muita atenção,e depois perguntou:

-Mas por dentro não estás a chorar pois não?







Tinha 4 anos a Margarida,quando entrou,certa manhã no quarto do avô,pela mão de sua mãe.

Perante a desarrumação que ali reinava,exclamou:

-Ai mãe,este meu avô parece mesmo um filho!





Um dia deram ao Francisco,de 4 anos,um carrinho a que era preciso dar corda,e que fazia uma faísca quando andava.
O pai deu-lhe corda e o carro desatou a andar pelo chão fora.Quando parou,o Francisco agarrou-o e estendeu-o ao pai,ordenando:
-Pai,rebobina!

Eis um reflexo da elevação dos video-jogos,brinquedos a pilhas,etc.,e o destrono dos outros brinquedos



A Mariana tem 3 anos.Ao passear à beira-mar numa tarde de Outono,vê o esqueleto de uma gaivota,na areia.
-Ó mãe,o que é aquilo?
-É o esqueleto,os ossinhos de uma gaivota.(responde a mãe.)
-E porque é que ela os deixou ali?!

Pergunta que só uma criança pode fazer,e que um dia há-de esquecer.


A Rita também quer "botar palavra"!Esta Rita tinha feito 4 anos há pouco tempo.Quando a guerra do Golfo acabou,ao jantar,face à notícia da noite no Telejornal de uma estação televisiva,o pai quis saber do impacto que esta tinha tido na Rita,e perguntou-lhe:
-Ó Rita,sabes que a guerra acabou?
E ela,com um ar cperfeitamente informado:
-Eu sei pai.Morreram os iraques todos,não foi?
O pai insistiu:
-E tu sabes porque é que houve esta guerra?
O tom afirmativo e convicto continuou:
-Sei pai.Então?Todos os dias vinha na televisão que ia haver guerra..Tinha mesmo de haver guerra!

Forte impacto,o da televisão
(...)

Perante a imaginação,as evidências esfumam-se como que por encanto. As certezas vacilam.Saboreamos o novo gosto de sorrir de espanto,de ficarmos desconcertados com coisas que afinal nos pareciam tão definitivas,tão evidentes.(...)

Um pai,no intuito de aproveitar todas as ocasiões e pretextos para dar uma lição de moral aos seus filhos,mandou pintar no quarto das suas brincadeiras um friso que representava os cristãos lançados às feras no coliseu de Roma.Quando o friso ficou concluído,o pai chamou os filhos e começou a explicar-lhes qual o significado dos cristãos cheios de feridas,a escorrerem sangue,a serem devorados pelos leões,sofrendo estoicamente os horrores do sofrimento,de mãos postas,indiferentes às dores que sofriam,felizes e orgulhosos de morrerem pelo seu ideal cristão.O pai acentuava o aspecto moral das cenas que ia mostrando e,ao terminar o seu moralíssimo discurso,eis que o filho mais novo e mais pequenino lhe diz,com um ar muito preocupado:
-Ó pai,coitadinho daquele leãozinho que está ali ao canto!Não tem nenhum cristão para comer...

(...)




Certo dia,nos tempos em que eu era prof de Língua Portuguesa...
-Ó stora,hoje não nos faça escrever!Vamos antes ler e comentar um texto engraçado...
-Ah,mas vocês não imaginam o que vamos escrever!É sobre uma coisa que tem muito,muito para contar!!!
A turma agitou-se,curiosa:
-Tem muito para contar?!Ah,então assim está bem!
(...)
-Vamos escrever sobre esta parede branca! (disse a professora)
Apontei para a parede que estava do lado contrário à sjanelas,por onde o sol continuava a entrar,exuberante.
O espanto caiu entre os alunos como uma bomba:
-Quê?!Esta parede branca?
-Mas...não tem nada que dizer..é branca!!!
-è branca...pronto,já está tudo dito!!!
Muito serenamente,ordenei:
-Agora,escrevam o que disseram!É a regra.
(...)
Furiosos,lá escreveram o que tinham acabado de dizer(...)

-Ó stora,vendo bem,a parede até nem é muito branca.

outras vozes:
-E está um bocado suja.
-Eu acho que ela tem umas rugas pequeninas
-Se calhar é uma parede muito velhota!
-E deve estar cansada,sempre ali de pé,sem se poder sentar nem um minuto!
-Se não fosse ela,o chão e o tecto não tinha onde se encontrar.
-É pela parede que o chão conversa com o tecto.
Ai,se estão a conversar,nós não ouvimos o que dizem...
-Mas podemos ver o Sol a conversar com a parede.Olhem os quadrados de luz que ele está a fazer na parede.
-São os reflexos dos vidros da janela.
-Não é nada.É o Sol que entra pela janela e vai conversar com a parede!É a voz dele...
-Ai stora,esta parede é muito malcriada!
-Muito malcriada,porquê? (professora)
-Porque está a virar as costas ao corredor-risos
-Oh!Ela já dvee estar mas é farta de nós!Está sempre a ver-nos...
-E a ouvir-nos!E a ouvir as aulas todas quer há aqui!
-Posso tocar nela?É fria!Tem as mãos frias!Estará doente?
-É.E está pálida.Está muito pálida.Terá febre? (várias mãos foram tocar na parede)
-Não,febre não tem.Está fresquinha!
-As paredes deviam ter desenhos bonitos.Eram as histórias que elas contavam...
-Esta parede branca deve saber muitas histórias.
(...)
Esta foi sem dúvida uma das mais belas poesias que aquelas crianças foram capazes de escrever:
nos olhos-como lida
na memória-como escrita
no coração-como imaginada

domingo, 6 de setembro de 2009

Rejeição ao glúten-doença de CELIAC

O gluten faz parte de um grupo de proteínas presentes nos cereais,principalmente no trigo.O trigo está relacionado proximamente a outros grãos de cereais,especialmente ao centeio, à cevada e à aveia (logo,estes cereais também têm glúten).
O glúten é uma proteína facilmente digerida através do canal estomacal e intestinal. No entanto existem pessoas que não conseguem digerir o glúten, sendo assim intolerantes a este. Esta condição é referida como a doença de CELIAC.
O glúten é uma mistura de uma série de proteínas individuais classificadas em dois grupos: as prolaminas e as glútelinas.
A gliadina, principal proteína da prolamina parece ser a origem do problema da CELIAC e da intolerância ao gluten...
Quando as pessoas com a doença de CELIAC comem alimentos que contêm glúten, o seu sistema imunológico responde, causando estragos no intestino pequeno...
A doença de CELIAC é assim considerada como uma desordem de autoimunidade e também de mal-absorção, dado que os nutrientes não são absorvidos.
Além de CELIAC, é também denominada por PSILOSE DO CELIAC, PSILOSE NÃO TROPICAL E ENTEROPATIA SENSÍVEL AO GLÚTEN.
A CELIAC é uma doença genética, e pode ser só revelada ou activada em situações pós-cirúrgicas, durante a gravidez, no parto, através de uma infecção viral, ou devido a uma tensão emocional muito grande.
(www.food-info.net/pt/qa/qa-wi4.htm)


Dieta sem glúten
Alimentos permitidos:
  • leite de vaca,leite em pó,leite condensado, iogurtes naturais/com aromas ou com pedaços de fruta
  • queijo fresco,requeijão,queijo de composição conhecida
  • carne fresca ou congelada
  • panados, croquetes,rissóis desde que passados por farinha de milho
  • fiambre, presunto ou fumeiros caseiros sem pão nem farinha, e cuja massa de pimentão seja de composição autorizada
  • peixes frescos ou congelados
  • conservas de peixe em óleo
  • crustáceos e moluscos
  • ovos
  • arroz,milho,tapioca,soja;farinhas e amidos destes cereais
  • farinhas instantâneas sem glúten
  • Todos os legumes e leguminosas frescos, congelados ou em conservas naturais
  • puré de batata liofilizado
  • fécula de batata
  • todas as frutas frescas
  • sumos naturais de fruta
  • frutos secos e conservas CASEIRAS de fruta
  • doces de fruta caseiros
  • chá
  • café sem mistura
  • alguns refrigerantes
  • açúcar, mel, doces e geleias caseiras
  • bolos caseiros sem farinhas proibidas (sem centeio, aveia,etc)
  • gelatina em folha
  • chocolates e gelados com ingredientes permitidos
  • azeite,óleo,manteiga,becel,vaqueiro
  • maionese caseira
  • ervas aromáticas
  • pimenta em grão

ALIMENTOS PROIBIDOS

  • leites aromatizados, iogurtes com cereais
  • queijo em barra,creme ou de composição desconhecida
  • conservas de carne
  • patês, salsichas frescas ou de lata
  • carnes pré-cozinhadas ou congeladas (hambúrguer,lasanha,empadas,etc)
  • panados
  • charcutaria industrial (chouriço,farinheira,linguiça,etc.)
  • peixes panados ou pré-cozinhados
  • filetes,pasta de peixe, delícias do mar e outros sucedâneos de peixe
  • TRIGO,CENTEIO,AVEIA,CEVADA E AS FARINHAS DESTES CEREAIS
  • legumes ou leguminosas de conserva industrial
  • compotas de fruta industriais
  • alguns sumos de fruta industriais
  • alguns cafés solúveis que contenham adição de cevada
  • cerveja
  • açucar glacé, bombons, caramelos
  • sorvetes, gelados, bolos de pastelaria
  • bolos instantâneos
  • Ovomaltine
  • pudins flan, mousses instantâneas
  • chocolates e gelados de composição desconhecida
  • algumas banhas e margarinas
  • maionese industrial
  • pimenta em pó, mostarda industrial
  • molho de soja

Em caso de dúvida sobre um produto alimetar, não o consumir

Medidas práticas para não incluir o glúten na preparação das refeições

  • sopa

Pode usar todos os legumes frescos ou congelados,batata e leguminosas.

Não usar farinhas para engrossar, nem massas.

  • preparação do prato

Pode usar peixes frescos ou congelados

Pode usar carne de vaca,porco,borrego,cabrito,aves,etc.

Não pode usar alimetos pré-cozinhados ou hambúrgueres congelados.

Não pode usar panados ou farinha de trigo para passar os alimentos que vai fritar,mas pode usar farinha de milho.

  • preparação de doces e sobremesas

pode usar ovos,açucar,leite,mateiga,margarina,arroz,chocolate da lista dos prmitidos, farinha maizena ou farinhas da lista dos permitidos.

(retirado de um documento de um hospital,prescrito por dietista)